Ikan Asap, Menu Favorit Warga Pamekasan Saat Berbuka Puasa dan Sahur

PAMEKASAN, KOMPAS.com - Ikan asap menjadi salah satu menu berbuka puasa Ramadhan bagi masyarakat di Kabupaten Pamekasan, Jawa Timur. Terdapat dua jenis ikan asap yang biasa dijual pedagang di Pamekasan.

Pertama adalah ikan asap siap saji yang telah dimasak sebelumnya dan ikan asap yang dimasak di lokasi.

Baca juga: Mengenal Cakalang Fufu, Ikan Asap Khas Sulawesi Utara

Salah satu penjual ikan asap di Jalan Raya Jokotole Pamekasan, Syamsuddin mengatakan, proses pengasapan ikan hampir sama dengan memanggang.

Namun, ikan asap lebih memanfaatkan asap daripada bara api dari arang yang dibakar.

"Kalau daging itu biasanya dipanggang di arang kayu. Kalau ikan asap ini memasaknya pakai tongkol jagung sehingga dominan asap yang keluar," terang Syamsuddin saat ditemui di lokasi penjualan, Selasa (4/4/2023).

Pria yang akrab disapa Syam itu menambahkan, ikan yang diasap akan menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut dan kekuningan.

Sementara ikan yang dipanggang menggunakan arang, dagingnya akan gosong dan teksturnya kasar. Cara pengolahan ini akan menghilangkan kelembutan daging ikan.

"Butuh skill khusus untuk menghasilkan ikan asap yang gurih dan tidak gosong. Di antaranya, bisa mengukur kekuatan api dengan jenis ikan yang diasap agar tidak gosong," ungkapnya.

Menurut Syam, selama Ramadhan, ikan asap menjadi favorit warga untuk berbuka puasa. Bahkan juga enak untuk dibuat santap sahur.

Dagangan ikan asap yang dijajakan Syam di lapaknya saja bisa ludes dalam waktu dua jam. Ia menjajakan berbagai macam jenis ikan, mulai dari tongkol, tenggiri, pari, kerapu, bandeng, dorang, dan lainnya.

"Saya juga menyediakan sambal khusus bagi warga yang membutuhkan," tandasnya.