Sajian Lebaran: Rendang Lokan Khas Mukomuko, Percikan Rindu antara Kenyal dan Gurih

BENGKULU, KOMPAS.com - Menu apa yang paling populer untuk dinantikan pada saat Lebaran?

Rendang sapi yang nikmat. Makanan khas Sumatera Barat ini kerap menjadi sajian pilihan warga di mana pun berada pada saat Lebaran.

Namun di Kabupaten Mukomuko, Bengkulu, rendang lokan jauh lebih populer. Kehadirannya makin dinantikan saat Ramadhan tiba hingga H-1 Lebaran ini.

Baca juga: Cerita di Balik Mi Ayam Rp 2.000 di Sragen yang Dicibir di Facebook

Kedai Rendang Lokan milik Oswari (37) adalah salah salah satu kedai perajin rendang lokan yang terkenal di Kabupaten Mukomuko. 

"Oh, mau cari rendang lokan ya, itu rumah Pak Oswari," ungkap Titin, warga Mukomuko.

Aroma gurih racikan bumbu rendang yang masih digodok menggugah selera untuk makan saat pengunjung memasuki tempat Oswari memasak rendang lokan di rumahnya.

handout Rendang lokan siap dikonsumsi

Lokan-lokan tersebut, lanjut Oswari, merupakan hasil tangkapan warga. Sebelum diolah menjadi rendang, lokan harus mendapatkan perlakuan khusus.

"Lokan yang baru dikumpulkan akan direndam selama dua malam satu hari. Ini dilakukan agar lumpur di perut lokan keluar. Setelah itu, lokan tersebut dibuka satu per satu untuk diambil dagingnya," ungkap Oswari.

Baca juga: Heboh Sekali Makan Rp 700.000 di Warung Bu Anny, Daftar Harga Menu Akhirnya Dibuat

Setelah daging lokan dikumpulkan, lalu dicuci dan direbus. Setelah direbus, dicuci kembali sampai empat kali. Barulah daging lokan tersebut siap dimasak layaknya memasak rendang umumnya.

"Prinsip dasar bumbunya sama dengan rendang daging, menggunakan santan kelapa, serai, daun salam, dan seterusnya. Setelah itu, baru daging lokan dimasak rendang selama 3 jam," tuturnya.

Setelah 3 jam, rendang lokan siap dihidangkan atau didinginkan untuk selanjutnya dikemas.

KOMPAS.com/FIRMANSYAH Lokan sungai yang sudah dibersihkan lalu direbus siap untuk dimasak rendang

Oswari mengaku, dirinya sudah menjalani usaha tersebut sejak 5 tahun lalu.

Awalnya, dia sendiri merupakan pencari lokan di sungai. Namun, dia berkeinginan mendapatkan nilai lebih dari lokan, maka dia mencoba memasak rendang lokan.

Rasa rendang lokan buatan Oswari menggugah selera. Rasa kenyal daging lokan dalam baluran bumbu rendang memperkaya cita rasa yang hadir di lidah di sela bumbu gurih rendang.

Baca juga: Nikmatnya Ketan Bintul, Menu Buka Puasa Favorit Khas Banten

Dalam satu bulan, apalagi menjelang lebaran, Oswari mengaku bisa menghabiskan 300-400 kilogram rendang lokan. Pesanan rendang itu berasal dari seluruh Indonesia, bahkan luar negeri.

"Pesanan umumnya dari seluruh Indonesia, ada juga dari luar negeri seperti China, Amerika. Kalau ke luar negeri, umumnya perantau dari Bengkulu yang rindu masakan rendang lokan," ucapnya.

Saat ini, rendang lokan dijadikan oleh Pemerintah Kabupaten Mukomuko sebagai sajian kuliner khas daerah itu.