Naniura, Makanan Khas Batak Sejak Zaman Kerajaan

Beberapa makanan khas Batak menggunakan andaliman sebagai penyedapnya, seperti arsik ikan mas, naniura, saksang, dan mie gomak.

Andaliman adalah rempah khas Batak yang mempunyai sifat sensorik.

Andaliman atau zanthoxylum acanthopodium banyak ditemukan secara liar di daerah Sumatera Utara.

Rempah ini tumbuh di daerah dengan ketinggian antara 1.100 sampai 1.500 meter di atas permukaan laut.

Baca juga: Resep Naniura, Sashimi ala Batak dengan Bumbu Rempah

Buah andaliman berbentuk butiran kecil dan bergerombol mirip merica atau lada. Rempah ini memiliki aroma yng harum seperti jeruk.

Saat digigit, andaliman memiliki rasa sedikit segar seperti jeruk, pedas, dan meninggalkan sensasi getir, kebas di lidah, dan kelu.

Karena memiliki aroma dan rasa yang kuat, penggunaan andaliman sebagai bumbu masakan harus dengan takaran yang tepat.

Jika terlalu banyak akan merusak cita rasa masakan itu sendiri.

Umumnya, andaliman hanya digunakan sebagai penyedap.

Andaliman juga berfungsi sebagai bahan pengawet alami. Masakan berbahan ikan dan daging dapat bertahan beberapa hari tanpa menimbulkan bau.

Sumber:

indonesia.go.id dan nationalgeographic.grid.id