Mengenal Kuah Beulangong, Makanan Khas Aceh: dari Sejarah Singkat hingga Proses Memasak

KOMPAS.com - Kuah beulangong berasal dari Aceh Besar.

Kuah beulangong adalah makanan khas Aceh berupa gulai yang berisi daging kambing dan nangka muda.

Makanan khas ini biasanya hanya disajikan untuk berbuka puasa dan masakan wajib dalam hari raya Islam, seperti Maulid Nabi, Idul Fitri, Idul Adha, dan Tahun Baru Islam.

Kuah beulangong telah ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi pada tahun 2008.

Kuah Beulangong

Sejarah Singkat Kuah Beulangong

Pada zaman dahulu, para petani di Aceh Besar menyebut makanan ini kuah blang. Dalam bahasa Aceh, blang berarti dari sawah.

Mereka memasak kuah blang di tengah sawah menggunakan periuk tanah. Sedangkan, apinya berasal dari jerami padi yang dibakar.

Dalam masyarakat Aceh Besar, kuah beulangong adalah menu utama dalam setiap kenduri. Dapat dikatakan, sebuah kenduri tidak lengkap jika tidak ada kuah beulangong.

Kuah Beulangong berupa masakan khas Aceh yang menggunakan daging kambing atau lembu dan dimasak dengan bumbu kari.

Dalam sejarahnya, masyarakat Aceh memadukan daun kari dari pedagang India dengan rempah-rempah Nusantara.

Kuah Beulangong juga pernah menggunakan biji ganja dalam daftar rempahnya. Biji ganja yang dihaluskan dapat membuat daging lebih empuk dan sebagai penyedap rasa.

Dipercaya, biji ganja berfungsi sebagai bahan pengawet alami.

Proses Memasak Kuah Beulangong

Kuah beulangong berasal dari kata belanga atau kuali besar. Dimana, proses memasak kuah beulangong menggunakan kuali besar.

Bumbu-bumbu yang digunakan berupa rempah-rempah yang terdiri dari kemiri, kunyit, kayu manis, kapulaga, dan lainnya.

Dalam kepercayaan adat setempat, proses masak kuah beulangong hanya boleh dilakukan oleh laki-laki.

Cara mengaduk makanan khas ini juga tergolong istimewa, yaitu dengan diaduk berlawanan dari arah jarum jam sambil bersalawat.

Sumber:

jalurrempah.kemdikbud.go.id

kikomunal-indonesia.dgip.go.id