7 Kuliner Aceh yang Wajib Dicicipi, dari Sie Itek hingga Ayam Tangkap

Kompas.com - 21/03/2021, 14:24 WIB
Editor Rachmawati

KOMPAS.com - Publik dikejutkan dengan berita tentang Ajun Brigadir Polisi (Abrib) Bharaka Zainal Abidin alias Asep yang dinyatakan hilang saat gempa bumi dan tsunami di Aceh, 2004 silam.

Setelah 17 tahun berlalu, pria yang diduga Asep ditemukan dirawat di RSJ Zainal Abidin di Banda Aceh.

Berbicara Aceh adalah berbicara tentang keberagaman.

Baca juga: Polisi yang Diduga Selamat dari Tsunami Aceh Bersuara Pelan, Ikut Bernyanyi Lagu Brimob

Di Aceh, tercatat kehadiran suku bangsa seperti Kamboja, Cham, Persia, dan Portugis yang secara tak langsung memberi budaya Aceh termasuk mempengaruhi kuliner di Serambi Mekkah.

Kuliner Aceh pada umumnya berbumbu intens dan memerlukan proses acquired taste untuk bisa disukai bagi mereka yang baru mencicipinya.

Bumbu-bumbu kuliner Aceh memiliki rasa kuat seperri kuliner India dan Arab. Dua bumbu khas di Aceh adalah plik dan asam sunti.

Plik adalah parutan kelapa yang difermentasikan selama beberapa hari dan digunakan sebagai bumbu dengan aroma yang khas.

Baca juga: Cerita Asep, Kilas Balik Gempa dan Tsunami Aceh 2004, Ratusan Ribu Jiwa Jadi Korban

Sementara asam sunti adalah belimbing sayur atau belimbing wuluh yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Dan berikut tujuh kuliner Aceh yang dikutip dari buku 100 Makanan Tradisional Indonesia Mak Nyus yang ditulis Bondan Winarno:

1. Mi aceh

Mi Aceh dimasak menggunakan racikan bumbu rempah dan disuguhkan dengan potongan daging sapi, udang, dan taoge. Dok. Shutterstock/Ketut Mahendri Mi Aceh dimasak menggunakan racikan bumbu rempah dan disuguhkan dengan potongan daging sapi, udang, dan taoge.
Mi aceh adalah sajian mi yang dimasak dengan bumbu-bumbu khas Aceh yang tajam dan medok serta rasa kari india yang menonjol.

Bahan utamanya adalah mi telur berwarna kuning kunyit cerah dengan penampang agak besar.

Ada tiga pilihan mi aceh yakni goreng, kering, goreng setengah basah, dan berkuah. Pilihan proteinnya cukup banyak yakni daging sapi, daging ayam, udang, atau kepiting.

Mi aceh disajikan dengan taburan bawang merah, emping goreng, serta acar mentimun, dan bawah merah,

Sajian gurih-pedas cocok dinikmati dengan es timur kerok khas Aceh.

Baca juga: Resep Mi Aceh Kuah, Nikmat Disantap Selagi Hangat

2. Sie itek

Kuliner Bu Sie Itek (Nasi Bebek) merupakan andalan Kabupaten Bireuen. Selain mengenyangkan, aroma dan kelezatan dari kari bebek kentalnya cukup menggugah selera. DESIKompas.com/ DESI SAFNITA SAIFAN Kuliner Bu Sie Itek (Nasi Bebek) merupakan andalan Kabupaten Bireuen. Selain mengenyangkan, aroma dan kelezatan dari kari bebek kentalnya cukup menggugah selera. DESI
Sie itek mudah ditemukan di kedai nasi di Tanah Rencong. Sie itek terbuat dari daging bebek dengan kuah rasa kari.

Umumnya sie itek hadir dalam dua varian yakni masak meurah dan masak puteh.

Masak merah menggunakan bahan cabai merah. Sedangkan masak puteh mirip opor di Jawa berwarna pucat dan tidak pedas.

Rasa si itek berlumur kuah kari kental. Rasa gurih bukan hanya muncul dari cara masak yang slow braising sehingga santan tereduksi.

Tapi rasa gurih juga muncul dari penggunaan kelapa gongseng atau kelapa parut yang disangrai lalu ditumbuk sampai keluar minyaknya. Total ada 12-20 jenis rempah yang digunakan.

Aroma yang paling menonjol dihasilkan daun temurai atau daun kari atau salam koja. Serta daun pandan yang digunakan untuk mengikat setiap potongan bebek yang dimasak.

Rasa harum yang dipakai adalah ketumbar dan jintan serta jira ikan (fennel, adam manis). Jira ikan biasanya diguna untuk memasak ikan agar menghilangkan aroma amis atau anyir.

Baca juga: 80 Persen Fisik Pasien RSJ Mirip dengan Asep, Polisi yang Hilang Saat Tsunami Aceh

3. Karee kameng

Ilustrasi daging kambing mentah bagian kaki. SHUTTERSTOCK/MIRONOV VLADIMIR Ilustrasi daging kambing mentah bagian kaki.
Karee kameng banyak ditemukan di kedai di Aceh dengan kuali atau wajan besar yang selalu dipanaskan.

Tak hanya dimakan dengan nasi putih, karee kambing cocok dimakan dengan roti jala khas Aceh. Aroma karinya juga cukup kuat. Kari kambing disajikan dengan acar mentimun dan nanas.

Termasuk cocok dipadu dengan asam udeung yakni sambal udang yang rasanya sangat lezat.

4. Keumamah

Ilustrasi ikan dilumuri bumbu kering. PIXABAY/RITAE Ilustrasi ikan dilumuri bumbu kering.
Keumamah dikenal dengan nama gulaie keumamah atau populer dengan eungkot kayee.

Bahan utamanya adalah daging ikan tongkol yang direbus atau dikeringkan dengan cara disalai. Ikan kering tersebut keras seperti kayu dan disebut ikan kayu.

Di Aceh, keumamah dan ikan kayu disayat tipis-tipsi dan dilembabkan kembali dengan merendamnya di dalam air panas sebelum dimasak dengan bumbu gulai bersantan tebal yang kayak rempah.

Keumamah memiliki rasa asam dari asam sunti serta pedas dari cabai rawit, cabai merah, dan cabai hijau.

Untuk membuat lebih mengenyangkan keumamah sering diisi degan kentang, kacang panjang, atau sayur mayur seperti jantung pisang atau terung telunjuk.

Baca juga: 80 Persen Ciri Fisik Polisi Korban Tsunami Aceh Identik

5. Gulai kepala ikan

Ilustrasi gulai kepala ikan kakap padang. SHUTTERSTOCK/SIGIT SET Ilustrasi gulai kepala ikan kakap padang.
Gulai kepala ikan memiliki rasa yang lebih halus dengan tone asam dari asam kandis atau ayam gelugur.

Gulai kepala ikan mengggunakan ikan kakap putih. Makannya kepala ikan tidak boleh terburu-buru karena banyak duri dan tulang.

Untuk menikmati gulai kepala ikan bisa ditambahkan asam edeung alias sambal ganja. Disebut sambal ganja karena efeknya membuat ketagihan

6. Ayam tangkap

Ayam TangkapKOMPAS.com/Fabian Januarius Kuwado Ayam Tangkap
Ayam tangkap disiapkan begitu dipesan. Pemesan membutuhkan waktu 20-30 menit. Dari sinilah muncul nomenklatur ayam tangkap. Tamu yang tidak sabar menunggu lama aka bertanya, "Ayamnya masih ditangkap,ya?"

Ayam tangkap harus dibuat dari ayam kampung, dipotong menjadi potongan kecil-kecil. Setelah dimarinasi dengan bumbu, ayam digoreng dalam wajan besar selama 8-10 menit.

Pada menit terakhir penggorengan dimasukkan dua genggam daun-daunan yakni daun pandan, daun temurui atau daun salam kaji, dan cabai hijau yang digoreng sampai garing.

Formula rahasia yang membuat ayam tangkap istimewa adalah menggorengnya dalam porsi kecil dalam wajan besar dan minyak panas.

Baca juga: Polisi Korban Tsunami Aceh di RSJ Masih Berjiwa Brimob, Sikap Sempurna dan Sebut Senior

7. Nasi guri

Ilustrasi nasi gurih, beras dimasak bersama santan. SHUTTERSTOCK/RIFKY NAUFALDY Ilustrasi nasi gurih, beras dimasak bersama santan.
Di Aceh, makanan yang khas adakah nasi guri alias nasi gurih. Nasi guri dimasak dengan santan dan ditaburi dengan bawang goreng, serundeng, kerupuk, atau emping, irisan mentimun, kering tempe, dan kacang goreng.

Lauknya adalah kalio daging sapi, paru, dan limpa, kalio ayam, ikan rambeu goreng, dendeng, dan lain-lainnya.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

 
Pilihan Untukmu


Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Soal Penembakan Kucing di Sesko TNI, Ridwan Kamil: Kewenangannya Ada di TNI

Soal Penembakan Kucing di Sesko TNI, Ridwan Kamil: Kewenangannya Ada di TNI

Regional
Gibran Kembali Positif Covid-19, Tertular dari Pembantu di Rumahnya

Gibran Kembali Positif Covid-19, Tertular dari Pembantu di Rumahnya

Regional
Penasaran, Warga di Balikpapan Rela Antre Panjang untuk Tukar Uang Kertas Baru

Penasaran, Warga di Balikpapan Rela Antre Panjang untuk Tukar Uang Kertas Baru

Regional
Soal Jokowi Bakal 'Groundbreaking' di IKN, Otorita: Beliau Enggak Sreg yang Begituan

Soal Jokowi Bakal "Groundbreaking" di IKN, Otorita: Beliau Enggak Sreg yang Begituan

Regional
Guru SD di Lombok Utara Diduga Cabuli 5 Siswi, Modus Minta Korban Bersihkan Ruang Kelas

Guru SD di Lombok Utara Diduga Cabuli 5 Siswi, Modus Minta Korban Bersihkan Ruang Kelas

Regional
Dapat Izin Dewan Adat, Helikopter yang Digembok di Manokwari Kembali Beroperasi

Dapat Izin Dewan Adat, Helikopter yang Digembok di Manokwari Kembali Beroperasi

Regional
HUT Ke-77 Jawa Barat, Ridwan Kamil Klaim Tidak Ada Desa Tertinggal di Jabar

HUT Ke-77 Jawa Barat, Ridwan Kamil Klaim Tidak Ada Desa Tertinggal di Jabar

Regional
Kasus Korupsi Dana Irigasi Berkembang, Dua Kades di Lampung Ditangkap

Kasus Korupsi Dana Irigasi Berkembang, Dua Kades di Lampung Ditangkap

Regional
Unjuk Rasa di Depan Kantor Bupati Mamasa, Puluhan Pemuda dan Mahasiswa Bentrok dengan Satpol PP

Unjuk Rasa di Depan Kantor Bupati Mamasa, Puluhan Pemuda dan Mahasiswa Bentrok dengan Satpol PP

Regional
Oknum TNI Diduga Pukul 4 Siswa di NTT, Bermula Korban Ribut Saat Upacara Penurunan Bendera

Oknum TNI Diduga Pukul 4 Siswa di NTT, Bermula Korban Ribut Saat Upacara Penurunan Bendera

Regional
Ungkap Jaringan Ganja dan Tembakau Gorilla, BNN Kota Balikpapan Waspadai Modus Media Sosial

Ungkap Jaringan Ganja dan Tembakau Gorilla, BNN Kota Balikpapan Waspadai Modus Media Sosial

Regional
Penertiban PKL di Polewali Mandar Tegang, Para Pedagang Menangis Saat Lapaknya Diangkut Paksa

Penertiban PKL di Polewali Mandar Tegang, Para Pedagang Menangis Saat Lapaknya Diangkut Paksa

Regional
Pernah Terlibat Kasus Narkoba, Pria Asal Timor Leste Seumur Hidup Tak Bisa Masuk Indonesia

Pernah Terlibat Kasus Narkoba, Pria Asal Timor Leste Seumur Hidup Tak Bisa Masuk Indonesia

Regional
Bantah Ada Perundungan Siswa SMP, Kadisdik Garut Sebut Perkelahian Antar-pelajar

Bantah Ada Perundungan Siswa SMP, Kadisdik Garut Sebut Perkelahian Antar-pelajar

Regional
Banjir Medan Rendam Ratusan Rumah hingga Sekolah, Bobby Nasution: Ini Musibah

Banjir Medan Rendam Ratusan Rumah hingga Sekolah, Bobby Nasution: Ini Musibah

Regional
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.