Mengenal Sarimuke, Jajanan Khas Lombok yang Selalu Diburu Saat Ramadhan

MATARAM, KOMPAS.com- Kue sarimuke atau sarimuke khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) menjadi salah satu kuliner khas yang diburu saat Ramadhan.

Rasanya yang manis dan gurih membuat kue tersebut selalu diserbu pembeli.

"Kalau bulan puasa, yang paling enak adalah makanan manis dan gurih, itu ada di sarimuke, saya suka," kata salah seorang warga Mataram, Khairuddin.

Menurutnya salah satu lokasi yang menjual kue ini adalah pusat kuliner Pasar ACC di Kota Tua Ampenan.

Baca juga: Siswi SMP di Lombok Timur Dicabuli 3 Remaja Secara Bergiliran

Pembuatan kue sarimuke

Sarimuke adalah kue khas di Lombok dengan perpaduan rasa gurih dan manis dalam satu gigitan.

Ramalah (49), salah seorang pedagang sekaligus pembuat kue di Pasar ACC mengatakan, membuat kue sarimuke tidak sulit tapi juga tidak mudah.

Bahannya adalah ketan putih berkualitas baik. Ketan sebelumnya direndam dan diolah.

Pembuat sarimuke menggunakan daun pandan untuk menghasilkan aroma harum.

Baca juga: Cara Membuat Kue Sarimuka Khas Lombok

"Ketan ini dimasak, diberikan sedikit garam, jika dirasa sudah cukup matang, jangan terlalu lama yang penting empuk dan gurih, ketan dicampurkan dengan santan sedikit semi sedikit dan nanti akan dipadatkan di dalam loyang yang telah diolesi minyak agar ketannya tidak menempel atau mudah diangkat," jelas Ramalah.

Ketan yang telah dipadatkan dalam loyang dikukus selama 20 menit. Selanjutnya menyiapkan adonan toping manis dari gula merah.

Gula merah, santan sedikit tepung terigu kocokan telur direbus hingga matang dan mengental, setelah itu diberi vanila dan sedikit garam.

Setelah disaring, cairan dituang dalam adonan ketan dalam loyang yang tengah dikukus.

Banyak diminati

Ani (46), warga asal Ampenan mengaku bisa membuat puluhan loyang kue sarimuke jika ada permintaan pasar.

"Kalau kita turuti maunya pasar, kelelahan kita, karena memang peminatnya banyak sekali, saya buat sesuai tenaga saya," katanya.

Baca juga: Mengenal 3 Kerajaan yang Terkubur Saat Tambora Meletus

Dia juga mengatakan jika ingin hasil maksimal, ketan yang telah matang harus ditumbuk dulu agar bulir ketan sedikit pecah dan lebih empuk.

"Kalau empuk itu tentu akan makin membuat kue kita makin enak dan diminati," katanya.

Baca juga: Gempa Magnitudo 5,8 NTB, Jembatan di Bima Putus

Jika ramai, tiap pedagang bisa menjual hingga 10 loyang.

Selain rasanya yang lezat, harga sarimuke bersahabat, mula Rp 5.000 per porsinya yang berisi 5 potong sarimuke.

Oktavia Rahmawati (38), salah seorang pedagang kuliner, mengakui memang sarimuke menjadi kue favorit semua warga, sejak hari pertama puasa.

"Laris sekali sarimuke ini, saya bisa jual sampai 10 loyang ukuran besar jika ramai, bahkan ada yang beli satu loyang, disukai sekali kue ini," katanya.

Para pedagang biasanya menjual sarimuke dalam dua ukuran loyang, ukuran besar seharga Rp 225.000 ukuran kecil Rp 150.000, dan biasanya pembeli memilih yang sudah dipotong-potong jajaran genjang ukuran 2 kali 3 sentimeter.

"Meski banyak yang jual di sepanjang tenda ini, sebagian besar habis, karena memang disukai," katanya.