Nasi Padang: Sejarah Rumah Makan Padang, Ciri-ciri, dan Jenis Lauk

KOMPAS.com - Nasi padang adalah kuliner yang berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat.

Kuliner yang berupa nasi dengan lauk-pauk berbumbu rempah ini mudah dijumpai di seluruh Indonesia bahkan di mancanegara. 

Hal itu karena, budaya orang Minangkabau yang senang merantau dan berjualan nasi padang sebagai salah satu sumber mata pencaharian.

Kemudian, ada faktor peristiwa sejarah yang mendasar orang Minangkabau keluar dari daerahnya.

Berikut ini sejarah rumah makan padang, jenis lauk, dan ciri-ciri nasi padang.

Sejarah Rumah Makan Padang

Nasi padang merupakan sebutan makanan khas Minangkabau. Kuliner ini dibeli khusus di restoran yang biasanya dimiliki dan dikelola oleh orang Minangkabau.

Restoran itu bernama Rumah Makan Padang.

Sebutan "Rumah Makan Padang" merupakan sebutan kontemporer yang mulai populer sekitar akhir 1960-an.

Sebutan "Padang" merupakan identitas masyarakat Minangkabau saat itu, menyusul pemberontakan Pemerintah Revolusioner Republik Indonesia (PRRI) di Sumatera Barat.

Usai pemberontakan PRRI resmi berakhir pada 1962, pemerintah pusat berupaya menghabisi semua elemen PRRI.

Baca juga: Nasi Padang yang Dibungkus Porsinya Lebih Banyak, Mitos atau Fakta?

Maka terjadi eksodus besar-besaran suku Minangkabau ke daerah lain, tak terkecuali Pulau Jawa.

Sebab setelah PRRI orang Minangkabau diminta melapor, dihina, bahkan menjadi tahanan di daerahnya sendiri. Hal tersebutlah yang menyebabkan mereka keluar dari daerahnya.

Adanya tindakan tegas dan cenderung menindas dari pemerintah pusat, membuat orang Minangkabau di perantauan berupaya mengganti identitas melalui berbagai cara.

Caranya adalah penggantian suku Minangkabau menjadi Padang serta mengganti nama diri Minangkabau menjadi kejawa-jawaan.

Sebelumnya, tempat penjualan makanan khas Minangkabau akrab disebut "nasi lapau", "kedai nasi", "karan", atau "los lambuang".

Asal-mula rumah makan Padang atau lapau dapat ditelusuri sampai pertengahan abad ke-19.

Saat itu, Padang sebagai ibu kota daerah administratif Gouvernement van Sumatra's Weskust juga menjadi pusat ekonomi.

SHUTTERSTOCK/Connie Carolline ilustrasi rumah makan padang.

Sehingga, semua hasil bumi yang layak dijual ke mancanegara harus di bawa ke Padang terlebih dahulu dan sebaliknya semua barang kebutuhan daerah harus didatangkan dari Padang.

Untuk memudahkan pengiriman barang, pemerintah Belanda membangun jalan di wilayah Sumatera Barat.

Baca juga: Tradisi dan Ciri Khas Nasi Padang, Hidangan Favorit di Expo 2020 Dubai

Saat itu, sarana transportasi yang digunakan adalah kuda atau pedati. Dalam setiap perjalanannya, kuda harus istirahat.

Tempat istirahat dibagi menjadi beberapa etape (atau tahap pemberhentian). Sepanjang jalan dari Padang hingga Bukittingi terdapat enam etape.

Setiap etape tersedia tempat peristirahatan untuk pejabat Belanda dan penginapan untuk penuntun kuda atau sais pedati.

Penginapan itu juga berfungsi sebagai warung maupun kedai nasi. Itulah, asal mula rumah makan Minangkabau di pinggir jalan.

Sementara, perkembangan rumah makan Minangkabau di luar Sumatera Barat ditemukan sekitar awal abad ke-20.

Rumah makan Minangkabau itu tersebar luas sekitar akhir 1960 an, terkait dengan eksodus masyarakat Minangkabau pasca PRRI.

Fakta berikutnya hampir semua laki-laki Minangkabau pantai memasak sehingga memudahkan saat akan mendirikan rumah makan.

Ciri-ciri Nasi Padang

Nasi padang merupakan nasi dengan sejumlah lauk, kuah kental, dan sayuran.

Ciri khas menu nasi padang adalah gulai yang berisi kol, nangka muda, dan kacang panjang.

Setelah itu, nasi padang dapat ditambahkan sejumlah lauk yang diolah dengan masakan khas padang.

Baca juga: Resep Lado Mudo Khas Padang, Sambal Ijo Pendamping Rendang

Gulai berwarna kuning yang diolah dengan cita rasa sedikit asam.

Masakan Padang identik dengan bumbu rempah yang beragam, seperti jahe, serai, lengkuas, dan kunyit.

shutterstock/Gina Pamungkas ilustrasi rendang padang.

Selain itu, masakan diolah menggunakan santan, namun bukan santan instant melainkan santan asli dari parutan kelapa.

Bahkan bagi orang Minang, santan yang berasal dari kelapa yang tumbuh di Sumatera Barat membuat masakan lebih enak ketimbang santana dari kelapa yang di tanam di Jawa.

Santan asli akan lebih banyak mengeluarkan minyak yang membuat hidangan semakin sedap. Sedangkan, santan instant tidak banyak mengeluarkan minyak.

Berdasarkan sejarah masakan padang yang kaya rempah ini dipengaruhi oleh masakan dari negara lain, yaitu India, Cina, dan Arab.

Dari berbagai studi literatur, banyak makanan Minangkabau yang tidak sepenuhnya asli makanan Minangkabau melainkan ada sentuhan masakan India yang menggunakan banyak bumbu maupun santan.

Contoh rendang, masakan ini berasal dari makanan India yang bernama goulash atau kalio. Saat orang Minangkabau akan merantau, kalio dikeringkan menjadi rendang yang lebih tahan lama.

Jenis Lauk Nasi Padang

Nasi padang akan dihidangkan dengan sejumlah lauk-pauk yang dapat dipilih sesuai selera.

Sejumlah lauk yang terdapat dalam nasi padang, seperti rendang, ayam goreng, telur dadar padang, ayam pop, ayam bakar, telur balado, dendeng, cincang, paru goreng, tunjang (kikil), ikan kembung, ikan kakap, dan sejumlah menu lainnya.

Nasi padang juga dilengkapi dengan sambal lado mudo atau sambal cabai ijo yang memiliki cita rasa yang tidak terlalu pedas.

Baca juga: 4 Beda Nasi Padang dan Nasi Kapau, dari Asal hingga Ragam Lauk

Penyajian nasi padang

Jika Anda menyantap nasi padang di restoran Padang, maka nasi padang akan disajikan dengan cara yang unik.

Kompas.com / Gabriella Wijaya makanan padang di Padang Petir rumah makan Padang milik Atta Halilintar

Pelayan restoran akan membawa tumpukan piring lauk dengan satu tangan, kemudian digelar di atas meja makan. Pengunjung dapat memilih lauk untuk setiap porsi itu sesuai selera.

Jika dibawa pulang, porsi nasi padang cenderung lebih banyak dibandingkan di makan di restoran, hal ini untuk menunjukkan kesan royal.

Nasi padang merupakan kuliner khas Minangkabau, tampilan kuliner ini pun khas berupa nasi berbentuk gunungan dengan lauk dan kuah gulai.

Tidak hanya itu, rumah makan padang memiliki tampilan khas berupa susunan menu yang disangga dengan sejumlah piring atau papan bertumbuk, sehingga pengunjung dengan mudah memilih dan melihat menu yang disukai.

Kemampuan orang padang mengolah masakan sesuai lidah lokal menjadikan nasi padang banyak digemari. (Penulis: Rosy Dewi Arianti Saptoyo; Editor: Sari Hardiyanto)

Sumber:

www.kompas.com, www.bbc.com, dan www.kompas.tv