Rabeg, Kuliner Khas Kesultanan Banten yang Memiliki Nilai Historis

KOMPAS.com - Jika Anda tengah berkunjung ke Banten, jangan lupa untuk mencicipi salah satu kuliner khasnya yang bernama Rabeg.

Kuliner ini cukup populer di daerah sekitaran Serang seperti Kaujon, Kaloran, Sukalila dan beberapa daerah lainnya.

Baca juga: Songgo Buwono, Kuliner Ningrat dari Keraton Yogyakarta yang Penuh Filosofi

Rabeg adalah kuliner berbahan daging kambing dengan cita rasa Timur Tengah dengan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas.

Sepintas makanan ini terlihat seperti tengkleng atau tongseng karena dibuat tanpa menggunakan santan, namun rasa dan aroma Rabeg cenderung lebih kuat.

Baca juga: Mengenal Leong, Kuliner Khas Mamasa yang Kaya Rempah

Umumnya Rabeg dibuat dengan bumbu rempah seperti lada, bunga lawang, jahe, laos, bawang merah, ketumbar, kapulaga, serai, jinten, kayu manis, dan sebagainya.

Selain terbuat dari daging kambing, Rabeg juga bisa dibuat dari daging sapi atau campuran antara keduanya.

Baca juga: Menyantap Nikmatnya Olahan Ikan Kutuk, Kuliner Khas Gresik

Sejarah Rabeg

Rabeg bukanlah kuliner biasa, karena terkait dengan kisah Sultan Maulana Hasanuddin, raja dari Kesultanan Banten yang memerintah antara 1552 hingga 1570.

Dilansir dari laman indonesia.go.id, munculnya Rabeg bermula dari perjalanan Sultan Maulana Hasanuddin untuk menunaikan ibadah haji ke tanah suci.

Setelah pelayaran yang panjang dari Banten, Sultan Maulana Hasanuddin tiba di pelabuhan Kota Rabigh yang terletak di tepi Laut Merah.

Sultan Maulana Hasanuddin sempat berkeliling menghabiskan waktu di kota tersebut dan mencicipi salah satu masakan berbahan olahan daging kambing.

Sekembalinya dari tanah suci, ternyata beliau tidak bisa melupakan kenangan di Kota Rabigh termasuk dengan kulinernya.

Ia kemudian meminta juru masak istana untuk membuat masakan dengan rasa yang mirip dengan apa yang ia cicipi di Kota Rabigh.

Meski tak sama persis, namun Sultan Maulana Hasanuddin cukup menyukai makanan yang dibuat sang juru masak.

Sejak itu masakan ala Rabigh ini menjadi hidangan wajib di Istana Kesultanan Banten dan menjadi salah satu hidangan favorit sultan.

Resep masakan ini kemudian tersebar ke seluruh Banten, dan menjadi makanan yang juga disukai masyarakat.

Nama makanan ini mulanya disebut Rabigh, namun lambat laun pengucapannya pun berubah menjadi Rabeg.

Rabeg menjadi populer bukan karena rasanya yang lezat, namun juga karena nilai histori yang ada di baliknya.

Tak heran jika kemudian persebaran kuliner ini mengikuti wilayah yang dulu pernah dikuasai oleh Kesultanan Banten.

Resep Rabeg

Jika Anda ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah, berikut adalah resep Rabeg seperti dikutip dari laman Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Banten.

Bahan daging:

• 200 gram usus kambing, dikepang
• 350 gram daging kambing, dipotong kotak
• 150 gram hati kambing, dipotong kotak
• 4 cm jahe, dimemarkan
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
• 1.000 ml air untuk merebus

Bahan bumbu:

• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 cm jahe, diiris tipis
• 1 buah tomat merah, dipotong-potong
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 6 butir cengkeh
• 4 cm kayu manis
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
• 1/4 sendok teh cuka
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 600 ml air

Cara memasak

1. Masak daging terlebih dulu dengan merebus usus, daging, dan hati kambing bersama jahe, serai, dan daun jeruk di dalam air hingga matang. Angkat dan tiriskan.

2. Panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan jahe sampai harum.

3. Masukkan usus, daging, dan hati kambing, kemudian aduk hingga rata.

4. Masukkan tomat, garam, lada putih bubuk, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk. Aduk rata.

5 Tuangkan air dan masak di atas api kecil sampai bumbu meresap.

6. Tambahkan kecap manis, daun bawang dan cuka sesuai selera. Aduk rata.

7.Jika daging sudah empuk dan bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan selagi hangat.

Sumber:
indonesia.go.id 
jalurrempah.kemdikbud.go.id 
banten.travel