Rabeg, Kuliner Khas Kesultanan Banten yang Memiliki Nilai Historis

Nama makanan ini mulanya disebut Rabigh, namun lambat laun pengucapannya pun berubah menjadi Rabeg.

Rabeg menjadi populer bukan karena rasanya yang lezat, namun juga karena nilai histori yang ada di baliknya.

Tak heran jika kemudian persebaran kuliner ini mengikuti wilayah yang dulu pernah dikuasai oleh Kesultanan Banten.

Resep Rabeg

Jika Anda ingin mencoba memasaknya sendiri di rumah, berikut adalah resep Rabeg seperti dikutip dari laman Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Banten.

Bahan daging:

• 200 gram usus kambing, dikepang
• 350 gram daging kambing, dipotong kotak
• 150 gram hati kambing, dipotong kotak
• 4 cm jahe, dimemarkan
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
• 1.000 ml air untuk merebus

Bahan bumbu:

• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 cm jahe, diiris tipis
• 1 buah tomat merah, dipotong-potong
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 6 butir cengkeh
• 4 cm kayu manis
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
• 1/4 sendok teh cuka
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 600 ml air

Cara memasak

1. Masak daging terlebih dulu dengan merebus usus, daging, dan hati kambing bersama jahe, serai, dan daun jeruk di dalam air hingga matang. Angkat dan tiriskan.

2. Panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan jahe sampai harum.

3. Masukkan usus, daging, dan hati kambing, kemudian aduk hingga rata.

4. Masukkan tomat, garam, lada putih bubuk, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk. Aduk rata.

5 Tuangkan air dan masak di atas api kecil sampai bumbu meresap.

6. Tambahkan kecap manis, daun bawang dan cuka sesuai selera. Aduk rata.

7.Jika daging sudah empuk dan bumbu sudah meresap, angkat dan sajikan selagi hangat.

Sumber:
indonesia.go.id 
jalurrempah.kemdikbud.go.id 
banten.travel