Ibu-ibu Ini Berhasil Olah Koro Beracun Jadi Keripik Lezat dan Sehat

Kompas.com - 22/10/2019, 06:00 WIB
KEMAS--Salah satu anggota KUB Mugi Lancar, Desa Selopuro, Kecamatan Batuwarno, Kabupaten Wonogiri mengemas keripik koro yang sudah dimasak. KOMPAS.COM/MUHLIS AL ALAWIKEMAS--Salah satu anggota KUB Mugi Lancar, Desa Selopuro, Kecamatan Batuwarno, Kabupaten Wonogiri mengemas keripik koro yang sudah dimasak.

WONOGIRI, KOMPAS.com — Mengolah biji koro yang mengandung racun sianida menjadi makanan ringan bercita rasa lezat bukanlah perkara gampang. 

Butuh kesabaran, kehati-hatian dan keluwesan dalam mengolah biji koro.

Bahkan, untuk mencapai sebuah hasil yang memuaskan, emak-emak di Desa Selopuro, Kecamatan Batuwarno, Kabupaten Wonogiri membutuhkan sekitar lima hari.

"Proses dari awal hingga jadi produk kripik membutuhkan waktu hingga lima hari lamanya. Tiga hari proses pembersihan racun dan dua hari proses fermentasi," ujar Sumarsih, koordinator Kelompok Usaha Bersama Mugi Lancar, Desa Selopuro, Kecamatan Batuwarno, Kabupaten Wonogiri, Jawa Tengah kepada Kompas.com, Minggu ( 20/10/2019).

Baca juga: Warung Lya, 30 Tahun Menjaga Pedasnya Lodeh Koro

Kelompok Usaha Bersama Mugi Lancar menjadi salah satu kelompok pengolah biji koro beracun yang beranggotakan ibu-ibu rumah tangga di Kabupaten Wonogiri.

Usaha mengolah biji koro beracun menjadi makanan ringan berupa keripik yang gurih dan lezat sudah turun temurun dilakukan warga setempat. 

Terima kasih telah membaca Kompas.com.
Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Cara mengolah dan memasaknya pun tetap menggunakan metode tradisional yang diajarkan generasi sebelumnya.

Perbedaannya hanya dari segi kemasan yang lebih milenial dibandingkan era sebelumnya.

Sumarsih mengaku teknik mengolah biji koro beracun menjadi makanan ringan lezat tidaklah gampang. Butuh kesabaran agar buliran-buliran hilang racunya. 

Setelah dipetik dari pohonnya, buliran koro yang diambil dari buah koro lalu direbus terlebih dahulu.

Setelah matang, biji koro itu direndam selama tiga hari dicampur dengan abu dapur. Setelah direndam dengan air campur abu dapur, buliran koro lalu dipotong kecil-kecil lalu dikukus. 

Pasca dikukus, buliran koro difermentasi dan dibungkus hingga didiamkan selama dua hari dua malam.

"Setelah jadi tempe baru dipotong-potong bentuk kotak lalu diberi bumbu dan digoreng. Dan kemudian jadilah keripik tempe koro," jelas Sumarsih. 

Saat direndam dengan air campuran abu dapur, bila air sudah keruh menghitam maka harus diganti dengan air yang bersih.

Proses itu bisa dilakukan berulang-ulang hingga airnya jernih dan bau tidak sedap pada koro menjadi hilang.

Bila proses pembersihan biji koro tidak sempurna, bisa jadi biji yang dimakan nanti menjadi pahit.

Tak hanya itu, orang yang mengkonsumsinya pun dapat mengalami kepala pusing hingga muntah-muntah. 

Baca juga: Kisah Jarwo Susanto: Dulu Tolak Penutupan Dolly, Kini Sukses Jadi Pengusaha Tempe

Sampai saat ini pengrajin keripik tempe koro belum menemukan metode atau cara lain untuk menghilangkan racun sianada pada biji koro.

Warga hanya mengandalkan ramuan turun temurun yang diberikan nenek moyang mereka. 

Hasil kerja kerasnya bersama ibu-ibu setempat rupanya kini mulai menunjukkan hasil. Pesanan terus mengalir dari berbagai daerah seperti Jakarta, Surabaya, Klaten hingga Pacitan. 

Hanya saja, saat ini KUB-nya belum berani menjual di toko-toko makanan lantaran produksinya masih terbatas.

Ia mengkhawatirkan bila produknya dititipkan di toko-toko akan lama terjual. Selain itu, bila tidak laku bisa merugi karena masa berlaku produknya hanya satu bulanan saja. 

Sumarsih mengakui untuk mengembangkan usahanya selain terkendala modal juga terkait dengan pemasaran.

Sejatinya, kelompoknya siap memproduksi banyak bila distributor yang menjual langsung membayar dengan uang kontan. 

Selain itu, pemesanan mendadak tidak bisa dilayani karena proses pembuatan keripik koro yang memakan waktu lima hari. Setidaknya pemesan harus menunggu hingga lima hingga enam hari bila tidak ada stok keripik koro di rumah.

"Kami tidak bisa melayani pesanan yang mendadak karena prosesnya panjang," kata Sumarsih. 

Saat ini, satu bungkus keripik koro seberat 110 gram dijualnya Rp 10.000. Sementara bila di pasaran, harga keripik koro buatan kelompoknya dijual Rp 12.500 hingga Rp 15.000 perbungkus. 

Alternatif pangan masa depan

Tak hanya gurih cita rasa keripiknya, meski acapkali disebut makanan orang kampung, koro rupanya potensial menjadi salah satu bahan pangan masa depan.

Kandungan gizinya pun tidak kalah dengan kedelai. 

"Kandungan gizi per 100 gram koro benguk mengandung 23,4-31 protein, 3,4-5,1 kandungan lemak, 62,3-63,3 kandungan karbohidrat dan serat kasarnya mencapai 15,5-16,6," kata Nunik Sulistiyani, pendamping KUB Mugi Lancar dari Yayasan Gita Pertiwi. 

Selain kaya kandungan gizi, tanaman koro sifatnya adaptif. Dengan demikian tanaman ini dapat ditanam diberbagai tempat pada musim hujan dan panen saat musim kemarau sehingga bisa menambah penghasilan petani.

"Selain itu tanaman koro bisa menyuburkan tanah karena dapat perbaiki struktur tanah sendiri. Koro pun memiliki nilai plus. Satu tahun bisa ditanam dalam tiga musim tanam," demikian Nunik. 



Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

BERITA FOTO: Tenaga Pikul Beristirahat di Atas Makam Usai Kuburkan Jenazah Pasien Covid-19

BERITA FOTO: Tenaga Pikul Beristirahat di Atas Makam Usai Kuburkan Jenazah Pasien Covid-19

Berita Foto
Kasus Covid-19 di Semarang Naik 700 Persen, Walkot Hendi Berlakukan PKM

Kasus Covid-19 di Semarang Naik 700 Persen, Walkot Hendi Berlakukan PKM

Regional
Kasus Covid-19 di Semarang Naik, Walkot Hendi Resmikan RS Darurat

Kasus Covid-19 di Semarang Naik, Walkot Hendi Resmikan RS Darurat

Regional
Akses ke Faskes Sulit, Dompet Dhuafa Sumbangkan Ambulans untuk Warga Desa Tanjung Raya

Akses ke Faskes Sulit, Dompet Dhuafa Sumbangkan Ambulans untuk Warga Desa Tanjung Raya

Regional
Peringati HUT Ke-103 Kota Madiun, Wali Kota Maidi Fokus Stop Covid-19 dan Genjot Ekonomi

Peringati HUT Ke-103 Kota Madiun, Wali Kota Maidi Fokus Stop Covid-19 dan Genjot Ekonomi

Regional
Hendi Terus Bergerak Cepat Sediakan Tempat Tidur untuk Pasien Covid-19 di Semarang

Hendi Terus Bergerak Cepat Sediakan Tempat Tidur untuk Pasien Covid-19 di Semarang

Regional
Hadiri Deklarasi Pilkades Damai, Bupati Luwu Utara Minta Cakades Tegakkan Protokol Kesehatan

Hadiri Deklarasi Pilkades Damai, Bupati Luwu Utara Minta Cakades Tegakkan Protokol Kesehatan

Regional
Bupati IDP Resmikan Program Pamsimas, Kini Warga Desa Dodolo Nikmati Air Bersih

Bupati IDP Resmikan Program Pamsimas, Kini Warga Desa Dodolo Nikmati Air Bersih

Regional
Gandeng KPK, Hendi Tegaskan Komitmen Cegah dan Berantas Korupsi

Gandeng KPK, Hendi Tegaskan Komitmen Cegah dan Berantas Korupsi

Regional
25 Persen Warga Sudah Divaksin, Menkes Tambah Jatah Vaksin Kota Madiun

25 Persen Warga Sudah Divaksin, Menkes Tambah Jatah Vaksin Kota Madiun

Regional
Kasus Covid-19 di Semarang Semakin Tinggi, Walkot Hendi Tutup 8 Ruas Jalan

Kasus Covid-19 di Semarang Semakin Tinggi, Walkot Hendi Tutup 8 Ruas Jalan

Regional
Belajar dari Pemkot Medan, Wali Kota Pariaman Akan Aplikasikan Strategi Pengelolaan Wisata Sejarah

Belajar dari Pemkot Medan, Wali Kota Pariaman Akan Aplikasikan Strategi Pengelolaan Wisata Sejarah

Regional
Banyak Warga Gelar Hajatan, Bupati IDP Minta Camat Berlakukan Syarat Khusus

Banyak Warga Gelar Hajatan, Bupati IDP Minta Camat Berlakukan Syarat Khusus

Regional
Lewat “Gebyar PON”, Panitia Buktikan Kesiapan Papua sebagai Tuan Rumah PON XX 2021

Lewat “Gebyar PON”, Panitia Buktikan Kesiapan Papua sebagai Tuan Rumah PON XX 2021

Regional
Walkot Hendi Prioritaskan Vaksin untuk Guru PAUD

Walkot Hendi Prioritaskan Vaksin untuk Guru PAUD

Regional
komentar di artikel lainnya
Close Ads X