Ini Perbedaan Petis dan Terasi, Bumbu dengan Cita Rasa Khas Nusantara

KOMPAS.com - Kuliner nusantara memiliki berbagi bumbu khas, di antaranya adalah petis dan terasi.

Baik petis dan terasi sama-sama terbuat dari bahan dasar udang dengan aroma yang khas.

Lalu apa yang membedakan kedua bumbu ini hingga menjadi ciri khas pada kuliner nusantara?

Terasi adalah bumbu khas masakan yang dikenal luas di Indonesia dan dikenal juga dengan sebutan belacan.

Terasi terbuat dari fermentasi udang rebon, namun ada juga yang terbuat dari ikan.

Proses pembuatannya adalah dengan merebus udang rebon atau ikan, kemudian ditumbuk bersama garam.

Hasil olahan yang telah ditumbuk kemudian difermentasi dengan dalam bentuk padat atau pasta hingga mengeluarkan aroma yang khas.

Terasi dapat dinikmati mentah, maupun dijadikan bumbu masakan seperti sambal maupun oseng-oseng.

Terasi tradisional biasanya dikemas dalam bentuk padat dengan warna merah kecoklatan, sedangkan terasi ikan akan memiliki warna kehitaman.

Terasi dikenal memiliki aroma yang kuat, dan semakin nikmat apabila dibakar terlebih dulu sebelum digunakan.

Meski sering dijadikan candaan karena aromanya, namun sebagai bumbu terasi bisa memberi rasa yang kaya dalam masakan.

Mencampurkan terasi pada masakan bisa memunculkan rasa umami, sekaligus mengurangi penggunaan garam karena bisa memberi rasa asin alami.

Petis adalah bumbu masakan yang biasanya digunakan di kuliner khas Jawa Timur.

Bumbu ini biasa digunakan dalam tahu tek, rujak cingur, atau tahu telur.

Berbeda dengan terasi, petis diolah dengan cara dimasak tanpa proses fermentasi.

Petis dibuat dengan merebus udang atau ikan dan mengambil sari atau kaldunya.

Kaldu tersebut dibumbui dengan sedikit garam dan gula pasir atau gula merah, sehingga cita rasa yang dimunculkan menjadi gurih namun cenderung manis.

Campuran tersebut terus dimasak hingga mengental membentuk pasta dengan tekstur agak berminyak dan berwarna kehitaman.

Petis dengan banyak sari udang juga biasanya lebih memiliki aroma amis saat dicium.

Selain dijadikan campuran masakan, petis juga bisa dijadikan cocolan ketika menikmati gorengan seperti tahu.

Petis dikemas berbeda dengan terasi karena teksturnya yang lebih basah yaitu dalam wadah plastik.

Sumber:

kompas.com [1], kompas.com [2], kompas.com [3], dan kompas.com [4]